“Quanto
mais cor no prato, melhor!” Quem nunca ouviu essa expressão?
Já
dizia a sabedoria popular, e também os nutricionistas, que nosso prato deve
estar sempre recheado de alimentos coloridos. Uma alimentação balanceada é o
segredo para ter uma boa saúde, e um prato bem colorido é uma garantia disso.
A
cor dos alimentos revela parte de sua composição nutricional e pode ser uma boa
referência para montar refeições balanceadas. De acordo com a nutricionista do
Hospital Samel, Katiucia Naiara, “os alimentos coloridos são ricos em energia e
naqueles bem-vindos antioxidantes antienvelhecimentos e podem oferecer ao nosso
organismo compostos bioativos, que são aquelas substâncias que proporcionam
vários benefícios à saúde”.
Os
pigmentos representam muito mais do que apenas diferenciar um alimento do
outro: possuem nutrientes com características distintas. Frutas, hortaliças e
legumes possuem em sua composição, além de macronutrientes – proteínas, carboidratos
e gorduras -, pigmentos como clorofila, carotenoides, curcumina, betalaínas,
licopoteno, betacaroteno, entre outros.
Segundo
a Organização Mundial de Saúde (OMS), ingerir cinco porções diárias, variando
nas cores, o ideal. “Dessa forma, fortalecemos nosso sistema imunológico e
nos preparamos para combater substâncias cancerígenas e muitas outras doenças”,
ressalta a nutricionista Katiucia Naiara.
Alimentos vermelhos
O
licopeno é a substância responsável pela cor vermelha (ou avermelhada) dos alimentos
e age como antioxidantes. Tomate, melancia, morango, cereja, caqui, goiaba
vermelha e framboesa são alguns exemplos de alimentos que contém a substância. Sendo
fontes de carotenoides precursores de vitamina A.
Recentemente
um estudo da Universidade Tufts, nos Estados Unidos, apontou que alimentos
vermelhos, repletos de antioxidantes, ajudam na produção de neurônios e
turbinam a memória. Eles ajudam a eliminar o estresse oxidativo, reduzindo os
riscos de desenvolvimento de doenças tais como câncer, diabetes, Alzheimer e
Parkinson.
Alimentos verdes
A
coloração verde de alguns alimentos como abacate, folhas verdes e abobrinha, é
resultado da grande quantidade de clorofila presente, cujos efeitos no
organismo são inibição dos radicais livres, combate a substâncias cancerígenas,
proteção do cabelo e da pele e desintoxicação das células.
O
pepino, pimentão, couve, agrião, kiwi, por exemplo, podem prevenir doenças como
o câncer, pois têm a capacidade de aumentar a energia das células e do nosso
organismo. Eles contêm fitoquímicos, como os isotiocianatos, que ajudam a
prevenir doenças.
Além
disso, possuem luteína e zeaxantina, substâncias que blindam o organismo contra
o câncer de colo e reduz o risco de degeneração macular, que vem atingindo cada
vez mais pessoas em idade avançada.
Alimentos laranja
O
betacaroteno é a substância responsável pela cor laranja de algumas frutas e
verduras e também possui função antioxidante. O betacaroteno é quem dá origem à
vitamina A no organismo, que é importante para o bom funcionamento da visão, o
vigor da pele, a força de cabelos e unhas e a prevenção de infecções.
A
substância também é responsável por manter o bronzeado duradouro. Suas
principais fontes são damasco, abóbora, cenoura, manga e mamão.
Alimentos amarelos
Frutas
como maracujá, abacaxi e laranja são importantes aliadas da imunidade. As
frutas mais ácidas e cítricas são fontes de vitamina C, nutriente que aumenta a
resistência a doenças. Também possuem antioxidantes que ajudam na resistência
de ossos, dentes, tendões e parede dos vasos sanguíneos.
Alimentos roxos
Ameixa, beterraba, figo e uva são exemplos de alimentos roxos cujo principal nutriente é o ácido elágico, responsável pelo retardamento do envelhecimento e neutralização de substâncias cancerígenas.
